3月24日，重庆市渝中区非物质文化遗产“李子坝梁山鸡传统烹制技艺”亮相北京大学光华管理学院。品牌CEO杨艾祥携核心团队，以45年扎根市井的实体餐饮实践为样本，带来一场兼具烟火气与思想深度的专题分享，实现了地方非遗美食与顶尖商科教育的双向奔赴。
在中国烹饪协会发布的行业数据中，国内餐饮企业平均存活周期仅1.8年。而始创于1981年的李子坝梁山鸡，从重庆李子坝的街边小店起步，45年深耕一锅麻辣药膳鸡，坚守非遗工艺与全直营品控体系，连续6年入选“大众点评必吃榜”，早已从一道家常江湖菜，成长为与“轻轨穿楼”城市地标深度绑定的重庆文旅名片，成为继火锅、小面之后，重庆美食文化的标志性符号。
杨艾祥分享了关于餐饮品牌与平台经济“相生相克”的辩证思考。他坦言，平台为传统餐饮打破了地域边界，让重庆非遗味道触达全国消费者；但流量内卷也容易让从业者偏离品质初心。而品牌45年的坚守，正是在与时代同频中守住本心，为无数中小餐饮从业者提供了可借鉴的实践样本——不追风口、不赚快钱，以产品为根，同样能走出属于本土品牌的长红之路。
品牌也在长期推进“名校青年餐饮全链路实践”产教融合计划。该计划邀请高校学子赴重庆门店，完整参与涵盖后厨规范、食材处理、菜品研发、前厅服务、运营管理在内的餐饮全岗位沉浸式实践，后厨清洁等一线基础岗位是核心必修环节，引导青年学生将课堂理论与一线经营深度融合。
北京大学光华管理学院授课教师表示，李子坝梁山鸡的实体商业实践案例，最珍贵的价值是让学生看见中国市井烟火里的商业智慧，读懂实体经济的发展内核。
从街边餐桌到顶尖学府，这锅重庆鸡承载的，是非遗传承的初心、实体经济的坚守、城市文化的温度，更是每一个普通人都能共情的中国本土商业力量。（来源：李子坝梁山鸡）
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